번화 한 레스토랑이나 아늑한 카페에는 갓 양조 된 커피의 냄새와 지글 거리는 음식보다 당신을 맞이합니다. 또한 휴식과 즐거움이 우선 순위가 지정되는 신중하게 설계된 환경을 경험합니다. 자주 간과되지만이 대기를 보존하는 데 필수적인 중요한 구성 요소 중 하나는 환기 시스템입니다.
부적절한 환기가있는 포장 식당에서 저녁 식사를한다고 상상해보십시오. 다른 고객의 수다와 요리 냄새는 공기를 빠르게 만들 수 있습니다. 신중하게 계획된 환기 시스템은 이것이 발생하지 않도록합니다. 조용히 오염 물질을 제거하고 백그라운드에서 신선한 공기를 순환하여 직원과 후원자 모두에게 대기를 편안하게 만듭니다.
그러나 식당이나 카페의 환기 시스템은 정확히 무엇입니까?? 방 전체에 신중하게 배열 된 팬이나 통풍구가 몇 명 이상 있습니다. 현대 환기 시스템은 단위로 기능하는 다른 부품으로 구성된 복잡한 배열입니다. 이 시스템은 에너지 효율, 일반적인 편안함 및 대기 질을 유지하는 것 외에도.
기본적으로 식당의 환기 시스템은 여러 가지 필수 역할을 수행합니다. 우선, 그것은 온도를 제어하여 외부 날씨에 관계없이 내부의 편안한 환경을 유지합니다. 아무도 뜨거운 기후로 여름 샐러드를 먹고 싶어하거나 답답한 방에서 핫 초콜릿을 마시고 싶지 않습니다. 또한 곰팡이와 곰팡이가 자라지 않고 발달하는 것을 막는 잉여 수분을 제거합니다.
| 요소 | 설명 |
| 공기 섭취 | 신선한 공기가 환기 시스템에 들어가는 지점, 보통 건물 외부에 위치한 지점. |
| 공기 정화기 | 실내 공기 질을 향상시키기 위해 들어오는 공기에서 먼지, 꽃가루 및 기타 입자를 제거하는 장치. |
| 공기 덕트 | 건물 전체에 컨디셔닝 된 공기를 운반하는 수로 또는 통로를 고르게 분배합니다. |
| 환풍기 | 부엌과 식사 공간에서 오래된 공기, 연기 및 요리 냄새를 제거하여 외부에 배출하는 팬. |
| 추출기 후드 | 그리스, 연기 및 증기를 포착하기 위해 요리 장비에 설치된 장치가 식당으로 퍼지지 않도록합니다. |
| 통풍구 덮개 | 공기 통풍구 위에 놓인 그릴 또는 덮개는 공기의 방향과 흐름을 제어하여 고객과 직원에게 편안함을 보장합니다. |
| 열 회수 인공 호흡기 (HRV) | 나가는 공기에서 열을 포착하여 들어오는 신선한 공기로 전달하여 에너지 효율을 향상시키는 시스템. |
| 통제 수단 | 온도 조절 장치, 스위치 및 타이머와 같은 환기 시스템 조정을위한 장치 또는 메커니즘. |
공공 케이터링 시설의 환기 시스템 : 기능
식당과 카페의 독특한 특성은 환기 시스템의 설계 및 구성에서 고려해야합니다
- 비 표준 설계 및 건축 솔루션;
- 높은 객실 점유;
- 흡연 청중의 존재;
- 방문자 교체;
- 특별한 목적의 구내에서 특정 냄새의 할당 (주방, 바베큐, 식료품 저장실, PR.).
바와 카페 공간의 효과적인 환기 및 에어컨은 이러한 미묘함을 무시하지 않고 만들어집니다. 설치의 작업은 위생 표준에 의해 승인 된 소기후의 온도, 공기 속도, 상대 습도 및 가스 함량을 지원해야합니다.
레스토랑, 바 및 카페의 잘 설계된 환기 시스템은 한 좌석을 위해 특별히 일하기보다는 내부 전체에 공기를 분배하여 고객이 편안하게 유지합니다. 마지막으로, 공공 케이터링 시설의 전반적인 설계에서 완전히 제외되어서는 안됩니다.
연회장, 칵테일 홀, 로비, 주방, 바, 뒷방, 화장실 또는 옷장과 같은 특정 구역에서의 의도 된 공기 교환 증가의 배치는 Ventsist의 또 다른 특징입니다.
필기 해! 주방 실의 후드가 신선한 공기의 흐름에 의해 지배되어야한다면, 연회장의 상황은 완전히 다릅니다. 배기 공기는 요리 지역에 입장되기 전에 제거되므로 복도에 들어가서 손님을 유치하지 못하도록 커플이나 강한 냄새가 즉시 제거됩니다.
디자인 뉘앙스
레스토랑 및 카페 환기는 Snip 2의 지침과 함께 기술 과제에 따라 설계되었습니다.08.02-89 참조 매뉴얼이 케이터링 엔터프라이즈 디자인 문제와 관련하여.
다음과 같은 데이터가 작업에 포함되어야합니다
- 예상 방문자 수;
- 직원 테이블에 따른 직원 수;
- 열을 생성하는 소스의 수와 유형;
- 요리를위한 장비의 기술 데이터, 제품 저장, PR.
- 홀의 좌석 레이아웃;
- 깨끗한 구역과 흡연자를위한 장소로 홀을 깰 수있는 흡연 손님의 추정 비율.
다음 위치에는 독립적 인 배기 환기 시스템이 설치되어 있어야합니다
- 연회장.
- 칵테일 홀.
- 산업 구내. 여기에서는 호브, 싱크, 절단 테이블, PR 위의 로컬 배기 우산을 연결할 수 있습니다. 하나의 배기 시스템으로.
- 음식물 쓰레기 상자.
- 욕실, 라커룸이있는 성난 방.
- 야채, 과일 및 녹색이있는 카메라는 냉각을 위해 그 안에 있습니다.
필기 해! 카페 나 레스토랑이 건물의 주거용 건물 아래에 사용되면 카페 나 레스토랑의 환기도 별도로 수행되며 소음 및 진동 보호가 필요합니다. 또한 주거용 건물의 지붕 높이까지 인공 호흡 파이프 철수를 계획해야합니다.
환기의 주요 매개 변수 계산 – 항공 교환
직원, 도구 및 게스트 편의의 효율적인 관리는 잘 계획되고 균형 잡힌 항공 교환을 만듭니다. 표준은 모든 방에 대한 여러 교환 절차를 허용합니다.
가열, 환기 및 에어컨 시스템은 Snip 2에 따라 설치되지 않습니다.04.05-91 및 건설 규칙 및 규범 2.08.2-89 "공공 건물 및 구조물" 다음과 같은 결과가 발생합니다
- 초안 생성 및 건물 내부의 공기 온도 감소 (단위 시간당 공기 흐름의 높은 교환 속도);
- 정체 된 구역의 형성, 답답함 및 공기의 넓음 (공기 환율이 충분하지 않음).
표준이 필요합니다
- 카페 나 레스토랑에서 서비스 단위당, 그 기능에 관계없이 최소 60 입방 미터의 신선한 공기의 시간마다 공급해야합니다.
- 방문객의 임시 체류는 식당의 경우 +18 ° C의 온도에서 30m3/h의 교환을 포함합니다.
- 흡연이 허용되는 홀의 경우 방문자 당 연간 공기 교대의 지표는 방문자 당 100-120 입방 미터로 증가합니다.
- +5 ° C의 규범 온도에서 집중 열 방출 (핫 워크샵)이있는 객실의 경우, 주파수는 직원 당 100m3/ h로 증가합니다.
공기 교환을 계산할 때 이러한 요소는 무시할 수 없습니다
현지 증발, 냄새 및 가열 공기를 제거하는 우산과 커튼은 카페 주방의 현지 환기로 사용됩니다. 40 ° C 이상의 작동 온도로 호스 위에서 작동합니다. 또한 천장 아래의 공기는 +30 ° C로 따뜻합니다. 항공 교환 계산은 이것을 고려합니다.
필기 해! 일반적으로 카페 소유자가 돈을 절약하기 위해 자체적으로 환기 시스템을 구축하려고 할 때 결과는 그들이 의도 한 것이 아닙니다. t에 t. 매우 정확한 계산이 필요하기 때문에이 엔지니어링 시스템을 전문가에게 맡기는 것이 가장 좋습니다.
구내 구역화시 환기 배열의 특징
현지화 장치는 유입 및 제거에 따라 카페 환기 시스템 (주방 실)의 필수 구성 요소입니다. 이용 전력이 유입보다 크기 때문에 냄새 전파가 억제됩니다.
공기 흐름은 다른 환기 조직 회로에서 혼합됩니다. 이 경우 유입 및 후드는 별도의 천장 모서리에 위치합니다. 방의 공기는 부상당한 흐름에 의해 분산되며, 더 차갑습니다 (5도).
이 옵션은 벤처에서 작업 한 출력이 천장 아래에 있고 0의 속도로 차가운 공기의 기계적 공급이있을 때 사용됩니다.방 바닥에서 3m/h.
후원자의 안락함과 직원의 건강을 위해 카페와 레스토랑은 적절한 환기가 있어야합니다. 환기 시스템은 오염 물질, 냄새 및 과도한 수분을 제거하면서 습도와 온도를 제어하기 때문에 실내 공기의 품질을 보존하는 데 필수적입니다.
카페 또는 식당의 환기 시스템 설계는 여러 가지를 고려해야합니다. 여기에는 객실의 크기, 그것을 사용하는 사람들의 수, 사용중인 요리 기기의 종류 및 해당 지역 건축법 또는 제한이 포함됩니다. 식당 소유자는 이러한 고려 사항을주의 깊게 평가하여 비즈니스에 가장 적합한 환기 시스템을 선택할 수 있습니다.
배기 후드 시스템은 카페와 레스토랑에서 발견되는 인기있는 종류의 환기 시스템입니다. 스토브 및 그릴과 같은 요리기구 위에 위치한이 시스템의 캐노피 후드는 주방에서 연기, 그리스 및 기타 공중 오염 물질을 추출하기 위해 덕트에 연결되어 있습니다. 안전하고 효과적으로 작동하려면 배기 후드 시스템을 올바르게 유지해야합니다.
전체 공간에 걸쳐 적절한 공기 순환을 보장하기 위해 카페와 레스토랑은 배기 후드 시스템 외에도 기계식 환기 시스템을 설치할 수 있습니다. 일반적 으로이 시스템에는 공기 흐름을 극대화하고 정체 된 공기 주머니를 피하기 위해 전략적으로 배열 된 통풍구, 덕트 및 팬이 있습니다. 기계식 환기 시스템.
일반적으로 환기 시스템의 적절한 설계 및 구현은 카페 및 레스토랑에서 고객과 직원 모두의 편안함, 안전 및 건강을 보장하는 데 중요합니다. 식당 주인은 고품질 환기 장비에 투자하고 유지 보수 절차에 투자함으로써 건강한 실내 환경과 즐거운 식사 경험을 만들 수 있습니다.
"카페와 레스토랑의 환기 시스템 장치"에 관한 기사는, 주요 논문은 고객과 직원의 편안함과 건강을 위해 적절한 대기 질을 유지하는 것의 중요성을 중심으로 진행됩니다. 환기 시스템. 덕트의 레이아웃에서 적절한 환기 장비 선택에 이르기까지 시스템 설계의 모든 측면은 공기 흐름을 최적화하고 에너지 소비를 최소화하기 위해 신중하게 고려해야합니다. 또한 오염 물질의 축적을 방지하고 최적의 시스템 성능을 유지하기 위해 정기적 인 유지 보수 및 청소가 필수적입니다. 궁극적으로 잘 설계되고 적절하게 유지되는 환기 시스템은 즐거운 식사 경험에 기여하고, 더 건강한 환경을 촉진하며, 식품 시설의 전반적인 안전을 향상시킵니다.
