Il dispositivo del sistema di ventilazione nel bar e nel ristorante

In un ristorante vivace o in un'accogliente caffetteria non c'è solo l'odore del caffè appena fatto e del cibo sfrigolante ad accogliervi. Inoltre, si sperimenta un ambiente progettato con cura, in cui il relax e il piacere sono prioritari. Un componente importante che spesso viene trascurato, ma che è fondamentale per preservare questa atmosfera, è il sistema di ventilazione.

Immaginate di cenare in un ristorante affollato con una ventilazione inadeguata. Il chiacchiericcio degli altri clienti e l'odore di cucina possono rendere l'aria soffocante. Un sistema di ventilazione pianificato con cura fa in modo che ciò non accada. Purifica silenziosamente gli agenti inquinanti e fa circolare aria fresca in sottofondo per rendere l'atmosfera confortevole sia per i dipendenti che per gli avventori.

Ma che cos'è esattamente il sistema di ventilazione di un ristorante o di un bar?? Ci sono più di qualche ventilatore o bocchetta disposti in modo ponderato in tutto il locale. I sistemi di ventilazione contemporanei sono complessi, composti da diverse parti che funzionano come un'unità. Questi sistemi favoriscono l'efficienza energetica, il comfort generale e la qualità dell'aria, oltre a mantenerla.

Fondamentalmente, il sistema di ventilazione di un ristorante svolge una serie di ruoli essenziali. In primo luogo, controlla la temperatura, mantenendo un ambiente confortevole all'interno, indipendentemente dalle condizioni atmosferiche esterne. Nessuno vuole mangiare un'insalata estiva in un clima caldo o bere una cioccolata calda in una stanza soffocante. Elimina anche l'umidità in eccesso, impedendo la crescita e lo sviluppo di muffe e funghi, che possono risultare sgradevoli e poco salutari.

Sistemi di ventilazione dei locali di ristorazione pubblica: Caratteristiche

Le caratteristiche uniche di ristoranti e bar devono essere considerate nella progettazione e nella costruzione dei loro sistemi di ventilazione:

• soluzioni architettoniche e di design non standard;
• elevata occupazione del locale;
• la presenza di un pubblico di fumatori;
• sostituzione dei visitatori;
• l'attribuzione di odori specifici ai locali adibiti a scopi speciali (cucina, barbecue, dispensa, sala da pranzo).).

Una ventilazione e un condizionamento efficaci degli spazi dei bar e delle caffetterie si realizzano senza ignorare queste sottigliezze. Il lavoro degli impianti deve supportare la temperatura, la velocità dell'aria, l'umidità relativa e il contenuto di gas del microclima approvato dalle norme sanitarie.

Il sistema di ventilazione del ristorante, del bar e della caffetteria, ben progettato, distribuisce l'aria in tutto l'ambiente interno anziché lavorare specificamente per un solo posto a sedere, mantenendo il comfort degli avventori. Infine, non dovrebbe essere completamente esclusa dalla progettazione complessiva del locale di ristorazione pubblica.

La disposizione dell'aumento previsto del ricambio d'aria in una zona specifica, come una sala banchetti, una sala cocktail, un atrio, una cucina, un bar, un retrobottega, un bagno o un guardaroba, è un'altra caratteristica di Ventsist.

Prendere nota! Se la cappa della cucina deve essere dominata dal flusso di aria fresca, la situazione della sala banchetti è completamente diversa. L'aria di scarico sarà rimossa prima di essere immessa nelle aree di cottura, quindi eventuali coppie o odori forti saranno eliminati subito per evitare che entrino nei corridoi e attirino gli ospiti.

Sfumature di progettazione

La ventilazione di ristoranti e bar è progettata in conformità con l'incarico tecnico, con la guida della SNiP 2.08.02-89 manuale di riferimento per la progettazione di un'impresa di catering.

I seguenti dati dovrebbero essere inclusi nel compito:

• il numero stimato di visitatori;
• il numero di personale in base alla tabella del personale;
• il numero e il tipo di fonti che generano calore;
• Dati tecnici delle attrezzature per la cottura, lo stoccaggio dei prodotti, la preparazione dei cibi.
• disposizione dei posti a sedere nella sala
• La percentuale stimata di ospiti fumatori per suddividere la sala in zone pulite e luoghi per i fumatori.

I seguenti luoghi devono essere dotati di sistemi di ventilazione con scarico autonomo:

• Sala banchetti.
• Sala cocktail.
• Locali industriali. Qui è possibile collegare ombrelloni di scarico locali sopra il piano cottura, il lavello, il tavolo da taglio, pr. in un unico sistema di scarico.
• Contenitori per gli scarti alimentari.
• Bagni, sale di ricreazione con spogliatoi.
• Telecamere con verdure, frutta e verdura posizionate al loro interno per il raffreddamento.

Prendere nota! Quando un bar o un ristorante viene utilizzato sotto un edificio residenziale nella proprietà, anche la ventilazione del bar o del ristorante viene effettuata separatamente ed è necessaria una protezione contro il rumore e le vibrazioni. Inoltre, è necessario pianificare il ritiro dei tubi di ventilazione fino all'altezza del tetto di un edificio residenziale.

Calcolo del parametro principale della ventilazione – il ricambio d'aria

La gestione efficiente del personale, degli strumenti e del comfort degli ospiti consente un ricambio d'aria ben pianificato ed equilibrato. Gli standard prevedono procedure di scambio multiple per ogni stanza.

Quando gli impianti di riscaldamento, ventilazione e condizionamento non sono installati in conformità alla SNiP 2.04.05-91 e regole e norme di costruzione 2.08.2-89 "Edifici e strutture pubbliche" si verificano le seguenti conseguenze:

• creazione di correnti d'aria e riduzione della temperatura dell'aria all'interno degli edifici (in presenza di un elevato tasso di ricambio del flusso d'aria per unità di tempo);
• formazione di zone stagnanti, soffocamento e spaziosità dell'aria (con tassi di ricambio d'aria insufficienti).

Le norme sono richieste

• Per ogni unità di servizio in un bar o in un ristorante, indipendentemente dalle funzioni svolte, dovrebbero essere forniti ogni ora almeno 60 metri cubi di aria fresca.
• La permanenza temporanea di visitatori comporta uno scambio di 30 m3/h a una temperatura di +18°C per le sale da pranzo.
• L'indicatore del ricambio d'aria annuale aumenta a 100-120 metri cubi per visitatore nel caso di sale in cui è consentito fumare.
• Per i locali con intenso rilascio di calore (officina calda) a una temperatura normativa di +5°C, la frequenza aumenta a 100 m3/h per dipendente.

Questi fattori non possono essere ignorati nel calcolo del ricambio d'aria

Gli ombrelli e una tenda che rimuove localmente l'evaporazione, gli odori e l'aria riscaldata sono utilizzati come ventilazione locale per la cucina del caffè. Con una temperatura di esercizio di oltre 40 °C, funzionano sopra i piani di cottura. Inoltre, l'aria direttamente sotto il soffitto si riscalda a +30 °C. I calcoli del ricambio d'aria tengono conto di questo aspetto.

Prendere nota! Di solito, quando i proprietari di un bar cercano di costruire un sistema di ventilazione per conto proprio per risparmiare, il risultato non è quello desiderato. A T. È meglio lasciare questo sistema ingegneristico agli esperti, poiché richiede calcoli estremamente precisi.

Caratteristiche della disposizione della ventilazione nella suddivisione in zone dei locali

I dispositivi di localizzazione sono una componente necessaria dei sistemi di ventilazione dei bar (locali cucina), basati su afflusso e prelievo. La propagazione degli odori è inibita perché la potenza di utilizzo è maggiore dell'afflusso.

I flussi d'aria vengono miscelati in un altro circuito di organizzazione della ventilazione. In questo caso, l'afflusso e la cappa sono posizionati in angoli separati del soffitto. L'aria del locale viene dispersa dal flusso in entrata, che è più freddo (5 gradi).

Questa opzione viene utilizzata quando l'uscita dell'impianto di ventilazione si trova sotto il soffitto e c'è un'alimentazione meccanica di aria più fredda a una velocità di 0.3 m/h in fondo al locale.

Per il comfort degli avventori e la salute dei dipendenti, bar e ristoranti devono avere una ventilazione adeguata. Il sistema di ventilazione è essenziale per preservare la qualità dell'aria interna, poiché controlla l'umidità e la temperatura eliminando gli agenti inquinanti, gli odori e l'umidità in eccesso.

La progettazione del sistema di ventilazione di un bar o di un ristorante deve tenere conto di una serie di aspetti. Per garantire la corretta circolazione dell'aria in tutto il locale, è necessario che il sistema di ventilazione sia progettato in modo tale da garantire un'adeguata circolazione dell'aria in tutto il locale. I ristoratori possono scegliere il miglior sistema di ventilazione per la loro attività valutando attentamente le seguenti considerazioni.

Il sistema di cappe di aspirazione è un tipo di sistema di ventilazione molto diffuso nei bar e nei ristoranti. La cappa a baldacchino di questo sistema, posizionata sopra gli apparecchi di cottura come fornelli e griglie, è collegata a una canalizzazione per estrarre fumo, grasso e altri inquinanti presenti nell'aria dalla cucina. I sistemi di cappe di aspirazione devono essere sottoposti a un'adeguata manutenzione per poter funzionare in modo sicuro ed efficace.

Per garantire una corretta circolazione dell'aria in tutto lo spazio, bar e ristoranti possono anche installare sistemi di ventilazione meccanica oltre a sistemi di cappe di aspirazione. Di solito, questi sistemi sono dotati di bocchette, condotti e ventilatori disposti in modo strategico per massimizzare il flusso d'aria ed evitare sacche d'aria stagnante. I sistemi di ventilazione meccanica contribuiscono a creare un'atmosfera più accogliente e confortevole per i clienti, facendo circolare continuamente aria fresca.

In generale, la progettazione e l'implementazione di un sistema di ventilazione sono fondamentali per garantire il comfort, la sicurezza e la salute dei clienti e del personale di bar e ristoranti. I proprietari di ristoranti possono creare un ambiente interno sano e un'esperienza culinaria piacevole investendo in apparecchiature di ventilazione di alta qualità e seguendo le procedure di manutenzione.

Per l'articolo "Il dispositivo dei sistemi di ventilazione nei caffè e nei ristoranti", la tesi principale ruota attorno all'importanza di mantenere una corretta qualità dell'aria per il comfort e la salute di avventori e personale. I sistemi di ventilazione svolgono un ruolo cruciale nel garantire la circolazione dell'aria fresca, la rimozione degli agenti inquinanti e il controllo della temperatura e dei livelli di umidità all'interno degli ambienti. Dalla disposizione dei condotti alla scelta delle apparecchiature di ventilazione appropriate, ogni aspetto della progettazione del sistema deve essere attentamente considerato per ottimizzare il flusso d'aria e ridurre al minimo il consumo energetico. Inoltre, la manutenzione e la pulizia regolari sono essenziali per prevenire l'accumulo di contaminanti e mantenere le prestazioni ottimali del sistema. In definitiva, un sistema di ventilazione ben progettato e correttamente mantenuto contribuisce a rendere piacevole l'esperienza culinaria, a promuovere un ambiente più salubre e a migliorare la sicurezza generale negli stabilimenti alimentari.

Video sull'argomento

Ventilazione a vista per un ristorante, un caffè, una sala da pranzo

Panoramica del nostro oggetto, un sistema di ventilazione e condizionamento per bar.

Ventilazione di bar, ristoranti e altre imprese di catering. Parte 1.