El dispositivo del sistema de ventilación en la cafetería y el restaurante

Un restaurante animado o una cafetería acogedora no se conforman con el olor a café recién hecho y a comida chisporroteante para recibirle. También se experimenta un entorno cuidadosamente diseñado en el que se da prioridad a la relajación y el placer. Un componente importante que a menudo se pasa por alto pero que es vital para preservar esta atmósfera es el sistema de ventilación.

Imagine cenar en un restaurante abarrotado con una ventilación inadecuada. El parloteo de otros clientes y el olor de la cocina pueden hacer que el aire se vicie rápidamente. Un sistema de ventilación bien planificado evitará que esto ocurra. Purga silenciosamente los contaminantes y hace circular aire fresco de fondo para que el ambiente sea confortable tanto para los empleados como para los clientes.

Pero, ¿qué es exactamente el sistema de ventilación de un restaurante o una cafetería?? No son pocos los ventiladores o rejillas de ventilación distribuidos cuidadosamente por la sala. Los sistemas de ventilación contemporáneos son arreglos complejos compuestos de diferentes piezas que funcionan como una unidad. Estos sistemas favorecen la eficiencia energética, el confort general y la calidad del aire, además de mantenerlo.

Fundamentalmente, el sistema de ventilación de un restaurante cumple una serie de funciones esenciales. En primer lugar, controla la temperatura, manteniendo un ambiente confortable en el interior, independientemente del clima exterior. Nadie quiere comer una ensalada de verano en un ambiente caluroso ni tomar chocolate caliente en una sala mal ventilada. También elimina el exceso de humedad, lo que impide que crezca y se desarrolle moho, que puede ser feo y poco saludable.

Sistemas de ventilación de establecimientos de restauración pública: Características

Las características únicas de los restaurantes y cafeterías deben tenerse en cuenta en el diseño y la construcción de sus sistemas de ventilación:

• soluciones arquitectónicas y de diseño no estándar;
• alta ocupación de la sala;
• la presencia de público fumador;
• sustitución de visitantes;
• la asignación de olores específicos de los locales de fines especiales (cocina, barbacoa, despensa, pr.).

La ventilación y climatización eficaces de los espacios de bares y cafeterías se hacen sin ignorar estas sutilezas. El trabajo de las instalaciones debe soportar la temperatura, la velocidad del aire, la humedad relativa y el contenido de gas del microclima aprobado por las normas sanitarias.

El sistema de ventilación bien diseñado del restaurante, bar y cafetería distribuye el aire por todo el interior en lugar de trabajar específicamente para un solo asiento, lo que mantiene cómodos a los clientes. Por último, no debe excluirse por completo del diseño general del establecimiento de restauración pública.

La disposición del aumento previsto del intercambio de aire en una zona específica, como una sala de banquetes, una sala de cócteles, un vestíbulo, una cocina, un bar, una trastienda, un aseo o un guardarropa, es otra característica de la ventilacionista.

Tome nota! Si la campana extractora de la cocina debe estar dominada por el flujo de aire fresco, la situación de la sala de banquetes es completamente distinta. El aire de salida se extraerá antes de ser admitido en las zonas de cocción, por lo que cualquier pareja u olor fuerte se eliminará enseguida para evitar que penetre en los pasillos y atraiga a los invitados.

Matices de diseño

La ventilación de restaurantes y cafeterías se diseña de acuerdo con la asignación técnica, con la orientación del SNiP 2.08.02-89 manual de referencia en materia de diseño de empresas de restauración.

Los siguientes datos deben incluirse en la tarea:

• el número estimado de visitantes
• el número de personal según la plantilla;
• el número y tipo de fuentes generadoras de calor
• Datos técnicos de los equipos para cocinar, almacenamiento de productos, pr.
• disposición de los asientos en la sala;
• El porcentaje estimado de clientes fumadores para dividir la sala en zonas limpias y lugares para fumadores.

Los siguientes locales deben tener instalados sistemas autónomos de ventilación por extracción:

• Sala de banquetes.
• Cocktail-Hall.
• Locales industriales. Aquí se pueden conectar paraguas locales de escape por encima de la placa de cocción, fregadero, mesa de corte, pr. en un sistema de extracción.
• Cajas para residuos de comida.
• Baños, salas de rabia con vestuarios.
• Cámaras con verduras, frutas y hortalizas situadas en ellas para su refrigeración.

Tome nota! Cuando una cafetería o restaurante se utiliza debajo de un edificio residencial en la propiedad, la ventilación en la cafetería o restaurante también se hace por separado, y se requiere protección contra el ruido y las vibraciones. Además, es necesario planificar la retirada de los conductos de ventilación hasta la altura del tejado de un edificio de viviendas.

Cálculo del parámetro principal de la ventilación – el intercambio de aire

La gestión eficaz del personal, las herramientas y el confort de los clientes permite un intercambio de aire equilibrado y bien planificado. Las normas permiten múltiples procedimientos de intercambio para cada sala.

Cuando los sistemas de calefacción, ventilación y aire acondicionado no están instalados de acuerdo con SNiP 2.04.05-91 y reglas y normas de construcción 2.08.2-89 "Edificios y estructuras públicas" se producen las siguientes consecuencias:

• creación de corrientes de aire y reducción de la temperatura del aire en el interior de los edificios (con un alto índice de intercambio de flujo de aire por unidad de tiempo);
• la formación de zonas de estancamiento, congestión y espaciosidad del aire (con tasas de intercambio de aire insuficientes).

Se exigen las normas

• Por unidad de servicio en una cafetería o restaurante, independientemente de las funciones que desempeñe, debe suministrarse cada hora un mínimo de 60 metros cúbicos de aire fresco.
• Estancia temporal de los visitantes implica un intercambio de 30 m3 / h a una temperatura de +18 ° C para comedores.
• El indicador del cambio de aire anual aumenta a 100-120 metros cúbicos por visitante en el caso de las salas, donde se permite fumar.
• Para salas con desprendimiento intensivo de calor (taller caliente) a una temperatura normativa de +5 ° C, la frecuencia aumenta a 100 m3/ h por empleado.

Estos factores no pueden ignorarse al calcular el intercambio de aire

Se utilizan sombrillas y una cortina que elimina localmente la evaporación, los olores y el aire caliente como ventilación local para la cocina del café. Con una temperatura de trabajo superior a 40 °C, funcionan por encima de las placas de cocción. Además, el aire directamente bajo el techo se calienta a +30 °C. Los cálculos de intercambio de aire tienen esto en cuenta.

Tome nota! Normalmente, cuando los propietarios de una cafetería intentan construir un sistema de ventilación por su cuenta para ahorrar dinero, el resultado no es el esperado. A T. Es mejor dejar este sistema de ingeniería en manos de expertos, ya que requiere cálculos extremadamente precisos.

Características de la disposición de la ventilación cuando se zonifica el local

Los dispositivos de localización son un componente necesario de los sistemas de ventilación de los cafés (salas de cocina), basados en la afluencia y la extracción. Se inhibe la propagación de olores porque el poder de utilización es mayor que la afluencia.

Los flujos de aire se mezclan en otro circuito de organización de la ventilación. En este caso, la afluencia y la campana se colocan en esquinas del techo separadas. El aire de la sala se dispersa por el flujo lesionado, que es más frío (5 grados).

Esta opción se utiliza cuando la salida de la trabajada en el emprendimiento está bajo el techo y hay un suministro mecánico de aire más frío a una velocidad de 0.3 m/h en el fondo del local.

Para la comodidad de los clientes y la salud de los empleados, los cafés y restaurantes deben tener una ventilación adecuada. El sistema de ventilación es esencial para preservar la calidad del aire interior porque controla la humedad y la temperatura al tiempo que elimina los contaminantes, los olores y el exceso de humedad.

El diseño del sistema de ventilación de una cafetería o restaurante debe tener en cuenta una serie de aspectos. Entre ellos se incluyen las dimensiones de la sala, el número de personas que la utilizan, el tipo de aparatos de cocina que se emplean y cualquier código o restricción de construcción local aplicable. Los propietarios de restaurantes pueden elegir el mejor sistema de ventilación para su negocio sopesando cuidadosamente estas consideraciones.

El sistema de campana extractora es un tipo popular de sistema de ventilación que se encuentra en cafeterías y restaurantes. La campana de este sistema, que se coloca por encima de los aparatos de cocina como hornillos y parrillas, está conectada a los conductos para extraer el humo, la grasa y otros contaminantes del aire de la cocina. Los sistemas de campanas extractoras deben recibir un mantenimiento adecuado para que funcionen de forma segura y eficaz.

Para garantizar una correcta circulación del aire por todo el espacio, las cafeterías y restaurantes pueden instalar sistemas de ventilación mecánica además de campanas extractoras. Normalmente, estos sistemas tienen rejillas de ventilación, conductos y ventiladores dispuestos de forma estratégica para maximizar el flujo de aire y evitar bolsas de aire estancado. Los sistemas de ventilación mecánica ayudan a crear un ambiente más acogedor y confortable para los comensales mediante la circulación continua de aire fresco.

En general, el diseño y la instalación adecuados de un sistema de ventilación son cruciales para garantizar el confort, la seguridad y la salud de los clientes y el personal de cafeterías y restaurantes. Los propietarios de restaurantes pueden crear un ambiente interior saludable y una experiencia gastronómica agradable invirtiendo en equipos de ventilación de alta calidad y siguiendo los procedimientos de mantenimiento.

Para el artículo sobre "El dispositivo de los sistemas de ventilación en cafeterías y restaurantes", la tesis principal gira en torno a la importancia de mantener una calidad del aire adecuada para el confort y la salud de los clientes y el personal. Los sistemas de ventilación desempeñan un papel crucial a la hora de garantizar la circulación de aire fresco, eliminar los contaminantes y controlar los niveles de temperatura y humedad en los espacios interiores. Desde la disposición de los conductos hasta la selección del equipo de ventilación adecuado, todos los aspectos del diseño del sistema deben considerarse cuidadosamente para optimizar el flujo de aire y minimizar el consumo de energía. Además, el mantenimiento y la limpieza periódicos son esenciales para evitar la acumulación de contaminantes y mantener un rendimiento óptimo del sistema. En última instancia, un sistema de ventilación bien diseñado y con un mantenimiento adecuado contribuye a una experiencia gastronómica agradable, promueve un entorno más saludable y mejora la seguridad general en los establecimientos alimentarios.

Vídeo sobre el tema

Ventilación expuesta para un restaurante, cafetería o comedor

Visión general de nuestro objeto, un sistema de ventilación y aire acondicionado para cafeterías.

Ventilación de cafeterías, restaurantes y otras empresas de catering. Parte 1.