カフェ・レストランの換気装置

賑やかなレストランや居心地の良いカフェでは、淹れたてのコーヒーの香りやジュージュー焼ける料理が出迎えてくれるだけではありません。. くつろぎと喜びが優先された、考え抜かれた設計の環境を体験してください。. 見落とされがちだが、この大気を維持するために不可欠な重要な要素のひとつが換気システムである。.

換気が不十分な満員のレストランで食事をすることを想像してみてください。. 他のお客さんのおしゃべりや料理の匂いで、すぐに空気がこもってしまいます。. 入念に計画された換気システムは、このようなことが起こらないようにします。. 静かに汚染物質を浄化し、バックグラウンドで新鮮な空気を循環させることで、従業員と利用者の両方にとって快適な雰囲気を作ります。.

しかし、レストランやカフェの換気システムとは一体どのようなものなのでしょうか？? ファンや換気口は、部屋全体に配慮して配置されている。. 現代の換気システムは、ユニットとして機能するさまざまな部品で構成された複雑な配置です。. これらのシステムは、エネルギー効率、一般的な快適性、空気の質を維持するだけでなく、それをサポートします。.

基本的に、レストランの換気システムはいくつかの重要な役割を担っている。. まず第一に、温度をコントロールし、外の天候に関係なく室内の快適な環境を維持する。. 暑い気候の中で夏のサラダを食べたり、蒸し暑い部屋でホットチョコレートを飲んだりしたい人はいない。. また、余分な湿気を排除することで、カビが生えにくくなる。.

公共飲食施設の換気システム 特徴

レストランやカフェの特性を考慮した換気システムの設計・施工が必要：

• 非標準的なデザインと建築的ソリューション；
• 部屋の稼働率が高い；
• 喫煙者の存在
• 来客の入れ替え
• 特別な目的（厨房、バーベキュー、パントリー、飲食店など）の施設からの特定の臭気の割り当て。.).

バーやカフェの効果的な換気と空調は、これらの微妙な違いを無視することなく行われる。. 衛生基準で承認された微気候の温度、風速、相対湿度、ガス含有量に対応した設備であること。.

レストラン、バー、カフェのうまく設計された換気システムは、1つの席に特化して働くのではなく、室内全体に空気を分散させ、利用者を快適に保っている。. 最後に、公共ケータリング施設の全体的なデザインから完全に除外するべきではありません。.

宴会場、カクテルホール、ロビー、キッチン、バー、奥の部屋、トイレ、ワードローブなど、特定のゾーンにおける空気交換の増加を目的とした配置は、換気装置のもう一つの特徴です。.

注意事項! 厨房のフードが新鮮な空気の流れに支配されなければならない場合、宴会場の状況は全く異なる。. 排気は調理場に入る前に除去されるため、カップルや強い臭いが廊下に出て来客に迷惑をかけるのを防ぎます。.

デザインのニュアンス

レストランやカフェの換気は、SNiP 2の指導のもと、技術的課題に従って設計されます。.08.02-89 ケータリング企業の設計に関する参考マニュアル.

この作業には、以下のデータを含める必要があります：

• 訪問者の推定数；
• 人員配置表に従った人員の数；
• 熱源の数と種類；
• 調理機器、製品保管機器、設備機器の技術データ.
• ホールの座席配置
• ホールを清潔なゾーンと喫煙者のための場所に分割するための喫煙客の推定割合.

以下の場所には、自給式排気装置を設置しなければならない：

• 宴会場.
• カクテル・ホール.
• 産業施設. ここでは、コンロ、シンク、カッティングテーブル、調理台の上に局所排気傘を接続することができます。. 一つの排気システムに.
• 生ごみボックス.
• 浴室、ロッカールームのある荒れ部屋.
• 野菜、果物、青菜を冷却のために配置したカメラ.

注意! 敷地内の住宅の下にカフェやレストランを使用する場合、カフェやレストランの換気も別途行われ、騒音・振動対策が必要である。. さらに、住宅の屋根の高さまで換気パイプを引き込む計画が必要である。.

換気の主要パラメータである空気交換量の計算

スタッフ、道具、客の快適さを効率的に管理することで、バランスの取れた空気交換が計画的に行われる。. 基準では、各部屋に複数の交換手順が認められている。.

暖房、換気、空調システムがSNiP 2に従って設置されていない場合.04.05-91 および建築規則と規範 2.08.2-89 「公共の建物と構造物」 次のような結果が生じる：

• すきま風を発生させ、建物内の空気温度を下げる（単位時間当たりの空気流の交換率が高い場合）；
• 淀んだゾーンの形成、空気の淀み、広々とした空間（空気交換率が不十分な場合）.

基準が必要である。

• カフェやレストランでは、その機能がどのようなものであっても、1時間ごとに少なくとも60立方メートルの新鮮な空気が供給されなければならない。.
• 訪問者の一時的な滞在は、ダイニングルームの+18℃の温度で30 m3/hの交換を含む.
• 喫煙が許可されているホールの場合、年間空気シフトの指標は来客1人当たり100～120立方メートルに増加する。.
• 5 ° Cの標準温度で集中的に熱を放出する部屋（暑い作業場）の場合、頻度は従業員1人当たり100 m3/ hに増加します。.

空気交換量を計算する際、これらの要素を無視することはできません。

カフェの厨房の局所換気には、傘と、局所的に蒸発・臭気・加熱された空気を除去するカーテンが使われている。. 40 °C以上の動作温度で、コンロの上で動作します。. さらに、天井直下の空気は+30 °Cまで暖まります。. 空気交換計算はこれを考慮する.

注意事項! 通常、カフェのオーナーがお金を節約するために自分で換気システムを構築しようとすると、その結果は彼らが意図したものではありません。. Tへ. 非常に正確な計算が必要なため、このエンジニアリング・システムは専門家に任せるのがベストです。.

ゾーニング時の換気配置の特徴

局所排気装置は、カフェの換気システム（厨房）に必要なコンポーネントであり、流入と除去に基づいている。. 臭気の伝播は、利用力が流入量より大きいため抑制される。.

気流は別の換気組織回路で混合される。. この場合、流入口とフードは別々の天井コーナーに配置されます。. 部屋の空気は、より冷たい（5度）負傷した流れによって分散される。.

このオプションは、ベンチャー企業での作業出力が天井の下にあり、より冷たい空気が0℃の速度で機械的に供給される場合に使用されます。.部屋の下部で3 m/h.

利用者の快適さと従業員の健康のために、カフェやレストランでは適切な換気が必要です。. 換気システムは、汚染物質、臭い、余分な湿気を除去しながら、湿度と温度を制御するため、室内の空気の質を維持するために不可欠です。.

カフェやレストランの換気システムの設計は、多くのことを考慮する必要があります。. 換気システムには、部屋の寸法、使用人数、使用する調理器具の種類、適用される地域の建築基準法や規制などが含まれます。. レストランのオーナーは、これらの考慮事項を慎重に検討することにより、ビジネスに最適な換気システムを選択することができます。.

排気フードシステムは、カフェやレストランでよく見られる換気システムです。. このシステムの天蓋フードは、コンロやグリルなどの調理器具の上に設置され、厨房から煙、油脂、その他の空気汚染物質を抽出するためのダクトに接続されています。. 排気フードシステムが安全かつ効果的に作動するためには、適切なメンテナンスが必要です。.

空間全体の適切な空気循環を保証するために、カフェやレストランはまた、排気フードシステムに加えて、機械換気システムをインストールすることができます。. 通常、これらのシステムは、空気の流れを最大化し、空気の停滞を避けるために、戦略的な方法で配置された通気口、ダクト、およびファンを備えています。. 機械換気システムは、新鮮な空気を継続的に循環させることで、利用客に快適で心地よい雰囲気を提供します。.

一般的に、換気システムの適切な設計と実施は、カフェやレストランにおける顧客とスタッフの両方の快適性、安全性、健康を保証するために非常に重要です。. レストランのオーナーは、高品質の換気装置に投資し、メンテナンス手順に従うことによって、健康的な室内環境と快適なダイニング体験を作成することができます。.

カフェやレストランにおける換気システムの工夫" の記事について, 本論では、利用客とスタッフの快適さと健康のために、適切な空気品質を維持することの重要性を中心に展開する。. 換気システムは、新鮮な空気の循環を確保し、汚染物質を除去し、室内空間の温度と湿度をコントロールする上で重要な役割を果たす。. ダクトのレイアウトから適切な換気機器の選択まで、空気の流れを最適化し、エネルギー消費を最小限に抑えるためには、システム設計のあらゆる側面を注意深く考慮する必要があります。. また、汚染物質の蓄積を防ぎ、最適なシステム性能を維持するためには、定期的なメンテナンスと清掃が不可欠です。. 最終的に、適切に設計され、適切にメンテナンスされた換気システムは、快適な食事体験に貢献し、より健康的な環境を促進し、食品施設の全体的な安全性を高めます。.

ビデオ

レストラン、カフェ、ダイニングルームの換気装置

カフェの換気・空調システムの概要.

カフェ、レストラン、その他の飲食店の換気. その1.